CARLOS CORREDOR
Director de la Guía Gastronómica de Alicante
Alicante sabrá poner en valor todo su potencial gastronómico.
Carlos Corredor, director de la Guía Gastronómica de Alicante, hace balance de 2025 y reflexiona sobre el futuro de la gastronomía local.
2025 pasará a la historia como un hito para Alicante. Como Capital Española de la Gastronomía, la ciudad ha vivido doce meses de intensa actividad culinaria, con eventos, encuentros, rutas y reconocimientos que han ensalzado la riqueza y diversidad de su cocina. Detrás del éxito y la visibilidad de muchas de estas iniciativas ha estado el trabajo incansable de Carlos Corredor, director de la Guía Gastronómica de Alicante.
Con su mirada amplia y su compromiso con el sector, Carlos ha sido –junto a las instituciones y asociaciones– una de las figuras clave en la articulación del discurso gastronómico de este año tan especial. En esta entrevista exclusiva, hace balance de lo vivido, analiza el impacto real de la capitalidad y nos habla del presente y futuro de la guía que dirige.
Carlos, acaba de terminar el año en que Alicante ha sido Capital Española de la Gastronomía. ¿Con qué sensación te quedas?
Con una sensación muy positiva; se ha puesto en valor la magnífica y variada gastronomía de nuestra tierra. Alicante es una de las provincias de toda España con mayor número de restaurantes con Estrellas Michelin y Soles Repsol.
¿Qué crees que ha aportado este reconocimiento al sector gastronómico de la provincia?
Solo en la ciudad de Alicante contamos con más de 2.000 establecimientos de hostelería, que generan 40.000 empleos directos ligados al sector y suponen una aportación al PIB provincial del 17 %. Además, en nuestra provincia contamos con siete denominaciones de origen, trece cofradías de pescadores, excelentes frutas y verduras, y un extraordinario aceite de oliva virgen extra.
Se han organizado decenas de actividades durante todo el año. ¿Cuáles destacarías por su impacto o simbolismo?
Ha sido fundamental la promoción a través de eventos tanto nacionales como internacionales. Destacaría el Congreso de la Mujer en la Gastronomía, el Concurso al Mejor Cocinero y Camarero del Año de España y el Congreso Internacional “Alicante, Capital Histórica del Mediterráneo”. También las Jornadas Gastronómicas de Alicante Ciudad del Arroz en febrero; la Ruta de Taberneros en octubre, con la colaboración de Vinos Alicante DOP; y las Jornadas de Alicante Capital Española de la Gastronomía en noviembre, con la participación de 45 restaurantes de referencia. No puedo olvidar el Concurso de Coca de Mollitas –donde se elaboró la coca más grande del mundo, de 108,2 metros–, la grabación del programa MasterChef de TVE y el Concurso de Cocina Escolar, que involucró a colegios de toda la ciudad.
Desde la guía, ¿cómo habéis participado en el desarrollo de este año tan especial?
Hemos coordinado varias actividades de la programación y numerosas ferias, como las Jornadas Gastronómicas del Arroz, las Jornadas de Cuaresma, la Ruta de Taberneros o las ya mencionadas Jornadas de Alicante Capital Española de la Gastronomía. También hemos organizado presentaciones y showcookings con chefs y productos de nuestra tierra en certámenes como Fitur, Madrid Fusión, Alicante Gastronómica o Gastrónoma.
¿Crees que el sector sabrá mantener el impulso y la visibilidad más allá de 2025?
En ciudades que anteriormente ostentaron la capitalidad se ha notado un retorno muy positivo en los años posteriores. Alicante atraviesa un momento espléndido y sabrá poner en valor todo su potencial gastronómico.
Pasando a la guía que diriges, ¿qué papel crees que cumple dentro del ecosistema gastronómico de Alicante?
Es la única guía gastronómica impresa que se edita en la provincia, con una tirada de 50.000 ejemplares, y es la decana de la Comunidad Valenciana. Es bilingüe (español e inglés) y este año ha superado las cien mil descargas en nuestra web, guiasgastronomicas.es. En 2026 editaremos la XI edición de la Guía Gastronómica de Alicante y la VII edición de Destinos Gastronómicos de la Provincia de Alicante.
¿Cómo seleccionáis a los restaurantes y qué criterios tenéis en cuenta para incluirlos?
Incluimos establecimientos de Alicante y su provincia que destacan tanto por su cocina tradicional como por la de autor o vanguardia, siempre bajo criterios de calidad en el servicio e instalaciones. Queremos que los amantes de la buena mesa disfruten de la excelencia y diversidad de las materias primas de nuestra huerta y nuestro mar, exponentes de la Dieta Mediterránea que nos sitúa en la élite culinaria. En la guía no pueden faltar los mejores pescados y mariscos, ni las distintas variedades de arroces (secos, melosos, caldosos…), así como salazones, embutidos, quesos artesanos, aceites y especias que deleitan a los paladares más exigentes. Todo ello maridado con nuestros reconocidos vinos y bebidas espirituosas, y culminado con una excelente repostería.
Por último, ¿qué mensaje te gustaría dejar a los jóvenes chefs y emprendedores que quieren formar parte del futuro gastronómico de Alicante?
Lo más importante es la formación. Los Centros de Desarrollo Turístico de la Comunidad Valenciana (CdT) realizan una labor magnífica tanto en cocina como en sala; el 100 % de los alumnos sale con empleo y la inscripción es totalmente gratuita. Contamos con centros en Alicante, Elche, Dénia, Benidorm y Alcoy.