MARIÁN CANO GARCÍA
Consellera de Innovación, Industria, Comercio y Turismo
El futuro se cocina en las aulas: La formación,
ingrediente clave de la alta gastronomía en Alicante.
La alta gastronomía no se construye solo desde los fogones, sino también desde las aulas. Detrás de cada chef, maître, sumiller o camarero que brilla en sala o cocina, hay años de esfuerzo, formación y pasión.
En un momento clave para la ciudad como Alicante Capital Española de la Gastronomía 2025, el papel de las escuelas de hostelería y los programas formativos cobra una relevancia estratégica: no solo preparan a los futuros profesionales, sino que consolidan la identidad y el nivel de excelencia del sector. La formación, por tanto, es un pilar fundamental que garantiza que el talento local siga creciendo con raíces sólidas, adaptándose a las nuevas demandas de un sector en constante evolución.
Para conocer más sobre cómo se está preparando a las nuevas generaciones de profesionales de la gastronomía y cómo la formación es crucial para el desarrollo del sector, hablamos con una figura clave en este ámbito, Marián Cano García, consellera de Innovación, Industria, Comercio y Turismo de la Generalitat Valenciana.
¿Qué impacto cree que ha tenido para Alicante ostentar el título de Capital Española de la Gastronomía 2025, tanto en la ciudad como en el sector turístico y hostelero?
La capitalidad ha impulsado la actividad turística y gastronómica de Alicante y ha reforzado la atención hacia el producto local. Restaurantes, mercados y productores han incrementado su actividad. El reconocimiento también ha dado visibilidad al resto de la provincia y ha fortalecido la imagen de la Comunitat Valenciana como destino gastronómico.
Este impulso confirma la importancia del turismo gastronómico como motor de desarrollo, capaz de atraer visitantes que buscan experiencias auténticas y de calidad. Desde la Conselleria respaldamos esta acción con una línea nominativa de 350.000 euros, cofinanciada junto al Patronato de Turismo del Ayuntamiento de Alicante, lo que ha permitido ampliar la programación, aumentar la promoción y atraer interés profesional hacia proyectos ligados a la cocina mediterránea.
Además, esta promoción se articula a través de la marca L’Exquisit Mediterrani, que refuerza la identidad culinaria valenciana y posiciona nuestra gastronomía como un elemento diferenciador en los mercados turísticos nacionales e internacionales.
¿Cómo definiría el papel de los CdT en la profesionalización del sector gastronómico y hostelero?
Los CdT son auténticos centros de talento. Su papel es clave para transformar la hostelería en una profesión cualificada, competitiva y sostenible. Ofrecen formación especializada, actualizada y conectada con la realidad empresarial, fomentando la innovación, la sostenibilidad y la excelencia. Además, son espacios donde tradición y vanguardia se encuentran, impulsando la identidad gastronómica de la Comunitat Valenciana.
¿Qué perfiles predominan hoy entre los alumnos y qué habilidades son las más demandadas por las empresas?
Nuestros CdT son un reflejo de la diversidad y el dinamismo del sector. Actualmente contamos con alumnos de 14 nacionalidades diferentes, lo que enriquece la formación y aporta una visión global. Predominan jóvenes que buscan una carrera sólida en cocina y sala, junto a profesionales en activo que desean actualizarse.
Las empresas demandan perfiles con competencias técnicas de alto nivel, pero también habilidades transversales: gestión, idiomas, atención al cliente, liderazgo y capacidad de adaptación. Hoy, la actitud y la formación continua son tan importantes como la técnica.
La digitalización y la sostenibilidad son tendencia: ¿cómo se integran estos conceptos en los programas formativos?
Son ejes estratégicos en nuestra formación. La digitalización se aborda desde la gestión de reservas, el marketing online y las herramientas tecnológicas para optimizar procesos, hasta la incorporación de la inteligencia artificial en la toma de decisiones.
De hecho, hemos desarrollado cinco jornadas de competitividad turística centradas en la IA, en colaboración con el Consejo de Cámaras de la Comunitat Valenciana, que han recorrido todo el territorio para acercar la innovación a las empresas. Además, ofrecemos cursos específicos junto a INVATTUR, reforzando la capacitación en transformación digital.
En cuanto a sostenibilidad, trabajamos desde la economía circular, la reducción del desperdicio alimentario y el uso responsable de recursos, hasta la integración de productos de proximidad. Nuestros programas combinan innovación, digitalización y sostenibilidad, preparando a los profesionales para liderar un sector más eficiente, competitivo y comprometido con el medio ambiente.
¿Qué equilibrio se busca entre formación práctica y teórica para garantizar una preparación completa?
En los CdT entendemos que la excelencia profesional se construye sobre una base sólida de conocimientos y una experiencia práctica real. Por ello, nuestro modelo formativo busca un equilibrio muy cuidado: aproximadamente un 70% de práctica y un 30% de teoría.
El alumnado desarrolla sus competencias en entornos que reproducen fielmente la realidad del sector, desde cocinas profesionales hasta espacios de atención al cliente, lo que les permite aplicar de inmediato lo aprendido. La parte teórica aporta los fundamentos imprescindibles: gestión empresarial, normativa, seguridad alimentaria, marketing, idiomas y tendencias del mercado.
Este enfoque garantiza que los futuros profesionales no solo sepan ejecutar técnicas, sino que comprendan el porqué de cada proceso y estén preparados para tomar decisiones estratégicas. Además, complementamos la formación con masterclass, simulaciones y proyectos integradores, que refuerzan la capacidad de liderazgo y adaptación en un sector tan dinámico como el turístico y hostelero.
¿Mantienen algún tipo de acuerdos con restaurantes, hoteles y empresas para reforzar la empleabilidad de los alumnos?
Sí, la empleabilidad es una prioridad en todos nuestros programas. De hecho, todos los cursos incluyen un período de prácticas obligatorias, lo que facilita la inserción laboral y permite que el alumnado aplique lo aprendido en entornos reales.
Además, contamos con convenios con las empresas del sector y hemos desarrollado CdTJobs, una plataforma específica que conecta a empresas y alumnado para la intermediación laboral. Esta herramienta, junto con las prácticas y las jornadas de networking, convierte la formación en una auténtica puerta de entrada al mercado profesional.