DAVID ARIZA
Innovación digital y Rice and Bones
Nuestro concepto de arroces se basa en la modernidad y la digitalización.
¿Qué papel juega la tecnología en la cocina y en la experiencia del cliente?
La tecnología en Rice & Bones es clave desde su nacimiento. Buscamos que nos facilite la vida en la cocina; de ahí que hayamos digitalizado todo el conocimiento de Rice & Bones para que podamos acceder a él de manera fácil. Contamos con un asistente personal gestionado por IA que responde a las dudas que puedan surgir sobre recetas u operativa. En cuanto al cliente, creemos que nuestro concepto de arroces se basa en la modernidad, y la digitalización tanto de pedidos como de pagos nos parece la mejor opción para nuestro modelo de negocio.
¿Cómo conjugas innovación digital y sabores auténticos en tu propuesta?
La innovación digital nos ayuda, precisamente, a conseguir esos sabores auténticos con la mayor regularidad posible; con ello logramos que la experiencia del cliente se estandarice al máximo. Somos conscientes de que el tiempo del papel y bolígrafo en las cocinas está llegando a su fin, y no creo que esta tendencia vaya a menos.
¿Qué retos y oportunidades presenta un restaurante digital en el panorama gastronómico actual?
Los retos son casi todos de aceptación, sobre todo cuando ofreces un producto tan tradicional como el nuestro. La gente no se plantea lo mismo cuando pide una hamburguesa que cuando pide un arroz, y esto es entendible. También es cierto que, a menor edad, mayor es la aceptación de la propuesta.
Las oportunidades son muchas: ahorro de costes, mejora de la gestión y optimización del personal. Al igual que otras tecnologías, la digitalización ha llegado para quedarse; no es el futuro, es el presente de los negocios que quieran ser rentables.
¿Cómo ha influido la capitalidad gastronómica en la aceptación y crecimiento de un proyecto tan innovador como Rice and Bones?
Lo cierto es que la mayoría de nuestro público es turista nacional e internacional, por lo que somos conscientes de la importancia y la repercusión que tienen este tipo de eventos en nuestra facturación. Todo lo que sea poner a Alicante en el punto de mira del turismo –y del turismo gastronómico– siempre suma.
¿Cómo ves la evolución del sector hacia modelos más tecnológicos sin perder el toque humano?
El toque humano es parte de la gastronomía. Siempre habrá algún modelo que intente ser un 90% tecnológico, pero la realidad es que falta mucho para ver eso. De momento, gran parte de la digitalización ocurre en el backstage y, en la mayoría de las ocasiones, el público ni la percibe. Mi apuesta es automatizar el mayor número de tareas repetitivas y, a la vez, aumentar el protagonismo del personal como “contadores de historias” y “vendedores de ilusiones”.
¿Qué consejo darías a emprendedores que quieren innovar en la gastronomía?
¡Huir! (risas). Lo más importante, bajo mi punto de vista, es tener claro cuánto estás dispuesto a sostener tu propuesta ante las reticencias del público. Todo lo nuevo tiene que encajar con lo rentable, y esa es la clave. Ir añadiendo elementos a tu propuesta con una estrategia bien definida es mejor que lanzarlo todo y tener que ir reculando por falta de aceptación. Y esto lo digo con conocimiento de causa y basándome en nuestra experiencia en Rice and Bones.
